Boisson spiritueuse à l'absinthe
GRANDE ABSINTHE DE PONTARLIER
Batch de 200 L de spiritueux à l’absinthe à 68% vol. correspondant à 611 bouteilles de 35 cl. Embouteillée sans aucun ajout, à 68% selon la recommandation de la Maître Distillateur Anne CHEVILLARD. Sa couleur verte naturelle est obtenue par un procédé de macération avec des orties.
L’absinthe (Grande Absinthe de Pontarlier), cultivée et séchée à Pontarlier dans le Doubs, est issue de la récolte 2015. Elle est distillée avec l’anis vert après macération dans un alcool vinique roussillonnais selon la recette originale de 1896.
Distillée le 27 janvier 2015 à la distillerie H.L. Pernod à dans un alambic en cuivre de 25 hL. Affinée en fût de chêne de Cognac pendant 2 mois. Non filtrée.
Un premier nez dévoilant un note fraîche, citronnée, légèrement épicée et végétale, typique de la Grande absinthe de Pontarlier associée à la touche gourmande d’anis vert.
En bouche, se révèle fraîche sans trop d’amertume avec un caractère légèrement acidulé et compensé par la rondeur de l’anis vert.
Dégustation : se déguste diluée avec de l’eau fraîche. Le rituel de l’absinthe consiste à verser progressivement l’eau très fraîche goutte à goutte sur un morceau de sucre posé sur une cuillère plate perforée reposant sur le verre contenant l’absinthe, qui va alors louchir progressivement. L’absinthe peut également se déguster en cocktails (Green Beast par exemple).
Accords : se marie très bien avec le chocolat, en particulier le chocolat noir.
Cocktail – Le Perfect Serve :
Spiritueux à l’absinthe, cuillère à absinthe, un carré de sucre, eau glacée.
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Informations complémentaires
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